茨城県坂東市産葱の機能性評価研究（東京家政学院大学共同研究）

葱より低温真空技術にてセルエキストラクトを抽出した結果、主な芳香成分はTerpinen-4-ol （１３%）であった。特に残渣において抗酸化能が非常に高かった。臨床試験については、唾液BAP値は葱の香りによりやや上がる傾向があった。